@Klarka:
Klárko, rád bych využil této příležitosti a položil Vám hned 2 otázky:

- jak se díváte na (nesmyslnou) českou kategorii piva kvasnicové?

- když pracujete pro rakouský pivovar - respektujete jejich třídění (volbier, festbier, atd.) a jak je vnímáte Vy?

Děkuji za případné odpovědi.

@Moro:

Co se týče kvasnicových piv, jsem velmi skeptická. Kvasničák se dělá většinou tak, že se pivo nafiltruje a pak zakroužkuje. Pro mě vcelku nesmysl, protože z praxe vím, že to pivu úplně tak nesvědčí. Ale takové Svijany si na tom postavily byznys. Co mě ale opravdu rozčiluje je nekonečné téma mezi laiky, kteří si myslí, že nefiltrované pivo = kvasničák. Těžko se jim to vysvětluje, stejně jako blud o Plzni, že je alkalická. Za mě je to prostě zbytečné.

Kategorie Rakouských piv, my máme více majitelů, Čechy a Američany. Takže ve výsledku nepodléháme vyloženě Rakouským kategoriím a mě osobně v celku i vadí, protože my v ČR máme ty kategorie dobře rozdělené, byť ty hranice mezi jednotlivými styly jsou docela tenké.
Třeba Schankbier což je výčepní pivo (10-11,99%) naše je 10-10,99 takže my se snažíme vařit pivo aby mělo 10,80 a vešlo se do obou kategorií. Jinak z 80% exportujeme a dodržujeme spíše evropské směrnice, které má ČR než podléhat jenom Rakouským kategoriím.
A já bych se za rok za dva ráda vrátila zase do Českého pivovaru, kde je ta volnost a možnosti o dost větší než v Rakousku, kde je všechno až moc tradiční.

Tak snad jsem odpověděla dostatečně :)

@Klarka:
Děkuji mnohokráte. S názory na kvasnicové se shodneme na 100%.

Jinak jste asi první pivovarská(ý), které(mu) vyhovuje tuzemská legislativa. Dle mě je dobře nastavena pro spodně kvašená piva. Ale jen pro ně.

@Moro:

S legislativou máte pravdu, je výhodná pro spodně kvašená piva. Nicméně já třeba nejsem úplně fanda svrchňáků. Samozřejmě si ráda dám IPU a další odvětví, ale jen ochutnat a nemusím to mít příliš často. Ráda zkouším nové, ale priorita je pro mě ta klasika. Jsem v tom trochu staromódní. Ale zase mi přijde, že není až tolik pivovarů (myslím těch středních a velkých komerčních), kteří by se zabývali převážně speciály. Mě třeba přijdou zcestné kategorie jako je ochucené pivo nebo míchaný nápoj z piva. To už pro mě není pivo. A hlavně není jednoduché ten svrchňák pořádně kvasit. Tím myslím prostor. Je fajn, když někdo propaguje jenom spilku, ale pak je očistec tu IPU dávat kvasit jinde, zase kvůli kontaminaci, protože zase Sacch. carlsbergensis se moc nechtějí kamarádit s ostatními a pořád to v tom vzduchu všechno je. Třeba neodsuzuji CKT tanky, mají spoustu výhod, je to uzavřené, dá se regulovat teplota a na výsledné chuti to zas takový rozdíl není. Ale to už jsem zase odbočila úplně jinam :)